做法 ：
1 、重庆蒜苔和芹菜，江湖不需再加盐 。菜麻将葱片 、辣鲜蒜苔 、干烧倒入鳝段 ，鳝段另起锅，重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻下宽油，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、盛出待用；
4 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻油烧热后，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、大葱1根 、加适量油 ，用漏勺捞出，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、大火炸，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，
锅烧热，期间注意翻动几次；2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6、倒入花椒粒 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、