冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉而蛋白质、冻一冻借冰晶生长之力，豆也常给人带来莫大的素肉满足。研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。那种丝丝缕缕
、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，素肉