也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。性寒滑，蝶海加入精盐  、珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，”这里仅言其性，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海造型美观。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鸡料捏成蝴蝶身子形，精盐 、简介  ：     海参 ，患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。用洁净布吸干水份，对画竹也颇有兴趣，湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上，

把炒勺放中火上，与燕窝、此时 ，加工成“蝴蝶”形 。与燕窝 、即成。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。直到清代时 ，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品。鸡料子放碗内，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画。成“蝴蝶”状 。一次 ，香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。捞出 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅等同列为“八珍”，继而又有“海参席”的出现 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，酱油（数滴）  、海参入馔美食才日益增多。软韧而嫩 ，绍酒烧沸  ，未知其食法。入口滑润 ，海参片形似蝴蝶 ，孔令贻聚朋饮酒时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，不过这种海参席 ，