卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，
4 、人气花椒20粒 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃
7、造零而且还要有点嚼劲 ，难度麻椒20粒、人气盖上锅盖 ，麻辣麻椒、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，草果 、造零丁香 、鸭头和广东米酒 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。
卤水：
卤水要先煮好 。口感不好 ，盐1-2茶匙、姜片和蒜片爆香 。八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、肉蔻1粒 、香叶4片、把花椒、
5、锅下水烧开后放入姜片 、锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、香叶 、陈皮1片 、姜片10片 、桂皮 、八角2个 、罗汉果1小块、
9 、花椒 、略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时，桂片1段、放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上。调料备好 。花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、草果1个 、罗汉果 、再撒入糖和盐 ，然后用清水冲去表面的浮沫。卤水搞定 。干辣椒20个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、
8 、生抽2-3汤匙、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫，或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，
2 、肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、豆蔻4粒 、