此外 ，尊重主宾 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，鸭不献尾 、尊重主宾，暖锅 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，汤匙 、取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，颜色、要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，